Ceso
Ceso es un comeda produida de lete de boves, bufalos, capras o oveas. La lete es asidida, comun con un cultur de bateria. Alora, la ajunta de calio (o un sustitui como asida asetica o vinagra) causa coagula, donante calia e sero. Seguente, la calia es taliada e secida, e sal es ajuntada. La cesos cru es alora completida. Per otra cesos, la calia secida es caldida a entre 35°C e 55°C.
Alga cesos conteni ance mofos, o a la crosta o tra la intera.
Tipos de ceso:
- ceso blu (pe roquefort, gorgonzola, stilton)
- ceso de capra (pe chèvre, caprino)
- ceso de mofo (pe brie, camembert)
- ceso de sero (pe ricotta)
- ceso dur (pe cheddar, colby, monterey jack)
- ceso filida (pe mozarella)
- ceso fresca (pe cream cheese, cottage cheese, neufchâtel, queso fresco)
- ceso marinida (pe feta)
- ceso media (pe gouda, edam, emmentaler, gruyère, jarlsberg)
- ceso mol (pe havarti, munster)
- ceso raspable (pe parmesan, romano)
- ceso prosededa